Thomas Hönigschmid ist Chef Sommelier der Lorenz Adlon Weinhandlung. Der Berliner hat sein Wissen über Jahrzehnte in den unterschiedlichsten Berliner Restaurants wie dem Französischen Hof, dem Bovril oder als Leiter des Weinkellers im Hilton Hotel angeeignet und zuletzt im FELIX ClubRestaurant agiert. Ausgebildet zum Restaurantfachmann ist er inzwischen Serviermeister. Besonders stolz ist Thomas Hönigschmid auf sein Diplom der Londoner Akademie Wine & Spirit Education Trust. Im Mittelpunkt seiner Ausbildung standen „wine and spirit“ – ein Motto, das den Weinliebhaber nachhaltig geprägt hat: „In dieser Zeit habe ich auch gelernt, dass Wissen und Kompetenz viel bedeuten, aber ohne Leidenschaft und Hingabe nur die Hälfte wert sind.“ Besonderen Wert legt er auf den Ursprung des Weinsortiments und der Raritäten der Lorenz Adlon Weinhandlung.